Растворяют в воде с температурой 90−92 ℃ при перемешивании. Приготовленную желирующую смесь соединяют с измельченным желируемым сырьем. При необходимости добавляют поваренную соль.

предназначаются для использования в пищевой промышленности при производстве мясных, рыбных и других продуктов в желе.

вещества, уменьшающие поверхностное натяжение на границе раздела фаз. Их используют для получения тонкодисперсных и устойчивых коллоидных систем (эмульсии жира в воде или воды в жире).