При изготовлении мясных изделий и полуфабрикатов говяжий белок позволяет улучшить структурные и вкусовые характеристики продукции, стабилизировать качество, а также снизить себестоимость готового продукта.
Коллагеновый белок применяется при производстве мясной продукции в качестве структурообразующего стабилизатора и белкового обогатителя